LDENZAAL - Stiekem hadden ze er natuurlijk op gehoopt. Want het is en blijft elk jaar opnieuw maar afwachten of het daadwerkelijk gebeurt. De opluchting was dan ook groot bij Henk Bronswijk en Jan Huiskes toen deze week bekend werd dat hun restaurant De Oude Raadskelder in Oldenzaal opnieuw een zogeheten Bib Gourmand krijgt.

Deze in culinaire kringen felbegeerde toewijzing betekent namelijk dat De Oude Raadskelder ook volgend jaar weer is opgenomen in de Guide Michelin; de rode gids van de Franse bandenproducent Michelin met daarin de betere restaurants in onder andere Nederland. Voor het zesde achtereenvolgende jaar alweer.

„En daar zijn we erg blij mee”, steekt Henk Bronswijk zijn vreugde niet onder stoelen of banken. „Want het is toch een kwaliteitslabel dat betekent dat ons werk zeer wordt gewaardeerd. En daar doen we het met z’n allen toch ook voor.” De toewijzing van de Bib Gourmand, de afbeelding van het bekende Michelinmannetje in de banden, betekent dat het met de prijs-kwaliteitverhouding in De Oude Raadskelder wel goed zit. Met name wat betreft het Bib Gourmand-menu op de kaart.

Bronswijk en Huiskes, die tien jaar geleden met De Oude Raadskelder aan de Kerkstraat begonnen, zijn daar best trots op. „Omdat”, zegt Bronswijk, „je de Bib Gourmand elk jaar opnieuw echt moet verdienen. We krijgen daartoe een paar keer per jaar inspecteurs op bezoek. En dan moet je echt wel een goede maaltijd voor een goede prijs serveren, anders gaat het feest niet door.”

De ruggesteun van de Bib Gourmand komt Bronswijk en Huiskes juist in deze economisch wat moeilijke tijd extra goed uit. „Ja”, komt Bronswijk er eerlijk voor uit, „hij is zeer welkom. Temeer ook omdat heel veel mensen juist op zoek gaan naar Bib Gourmand-restaurants. Ze toetsen Bib Gourmand in op de navigatie en gaan dan rijden.”

De Oude Raadskelder is één van de slechts vijf restaurants in Twente met een Bib Gourmand. De overige zijn toegewezen aan resraurant Droste in Tubbergen, Het Seminar in Zenderen, De Swarte Ruijter in Holten en Kouwenbergs Restaurant in Hengelo. Het Oldenzaalse restaurant heeft ook weer een plekje gekregen in de Gault Millau, de tegenhanger van de Michelingids. De Oude Raadskelder kreeg 13 punten - plus een koksmutsje als extraatje - op een schaal van 10 tot 20. Een kwalificatie in de Gault Millau betekent ook dat het met het culinaire niveau in deze restaurants prima is gesteld. Ook het Ootmarsumse restaurant De Wanne kreeg 13 punten toebedeeld in de Gault Millau. Dit restaurant beschikt bovendien al vele jaren over een heuse Michelinster.

Een doel dat ook Bronswijk en Huiskes, oud-koks van De Wanne, voor ogen hebben. Al beseffen zij als geen ander dat het verkrijgen van een Michelinster ‘heel moeilijk’ is. „We hopen erop dat het een keer zover is. We werken er keihard aan maar het is een hele klus. Controleurs van de Michelin letten op veel meer dingen dan alleen op de gerechten. Maar dat is geen probleem, we gaan dat gevecht graag aan. We zijn zeker niet kansloos.”